Produciendo Chocolate

Mmmmmmmm Chocolate........  Homero Simpson  

En esta animación, se cuenta una breve reseña 

que va desde la semilla del cacao 

al consumo  del chocolate

Cacao como alimento funcional

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En los últimos años, se han estado estudiando las propiedades de los alimentos, pero no sólo por su aporte nutrimental sino por el impacto positivo que pueden tener en la salud. Las plantas y sus frutos, han generado interés, debido a sus propiedades funcionales como antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios, antimutagénicos, antibacteriales, antitrombóticos y analgésicos, (Perea-Villamil, Cadena-Cala, & Herrera-Ardila, 2009).

Entonces un alimento funcional es aquel que ha demostrado de manera científica su efecto saludable sobre una o varias funciones del organismo al margen du sus cualidades nutricionales básicas. Un alimento funcional puede ser de acuerdo con el International Science Institute – Europe, Un alimento natural, un alimento al que se le ha agregado o eliminado un componente por medio de la tecnología alimentaria, aquel al que la naturaleza o la biodisponibilidad (proporción de los compuestos o nutrimentos que se pueden liberar y absorber en el aparato digestivo[i]) de uno o varios de sus componentes se ha modificado o cualquier combinación de los anteriormente mencionados, (Aranceta & Gil, 2010).

El cacao y sus productos son alimentos funcionales, ya que contienen antioxidantes, estimulantes y por el tipo de grasa que tienen.

Sus derivados son; el chocolate, la cocoa en polvo, el licor de cacao y la manteca de cacao entre otros.

Comenzaremos a hablar de sus grasas, continuaremos con los antioxidantes y al final algo sobre su efecto en el estado de ánimo.

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[i] Adaptado de: Cuadernos de nutrición. Orientación Alimentaria: Glosario de términos. 2001;23(1)5-44.

Theobroma cacao funcionales from monicamurg

Bibliografía

Aranceta, J., & Gil, Á. (2010). Alimentos funcionales y salud en las etapas infantil y juvenil. Madrid, España: Editorial Médica Panamericana.

Lopez-Munguía Canales, A. (1 de abril de 2011). Revista Digital Universitaria. Recuperado el 8 de noviembre de 2012, de El chocolate: Un arsenal de sustancias químicas.: http://www.revista.unam.mx/vol.12/num4/art37/

Perea-Villamil, J. A., Cadena-Cala, T., & Herrera-Ardila, J. (2009). El cacao y sus productos como fuente de antioxidantes: Efecto del procesamiento. Salud UIS , 128-134.

Anécdotas, Películas y Dichos..

Anécdotas, Películas y Dichos

Otro de los grandes descubrimientos en Mesoamérica fue darse cuenta que con los granos de cacao se podía preparar una bebida llamada "Xocolatl" la cual era energética y brindaba gran vitalidad. 

Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante. Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.

 Al Xocoatl, ahora llamado Chocolate, se le atribuyen beneficios para la salud, para la vitalidad, para el estado de ánimo, como tónico medicinal y para el cuidado de la piel. El arte también se encuentra dentro del largo listado de virtudes que tiene este exquisito alimento derivado del Cacao. 

La palabra Chocolate, además de evocar recuerdos y sensaciones, ha servido como inspiración para diversas películas. 

¿Quién no recuerda la famosa frase de Forrest Gump? "Mi mamá siempre decía: la vida es como una caja de chocolates.."

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